Vandaag wil ik even geen brood voor lunch, geen ingrediënten voor een salade in huis dus dan kom ik uit op een omelet. Ook lekker! Ik kan mooi een restje courgette en de laatste tomaat opmaken. Kijk gewoon wat je over hebt qua groente, op zich kan alles wel!

Ingrediënten: 2 eieren, 1 uitje, 1 teen knoflook, 1/2 tomaat, stukje courgette, paprikapoeder, komijnzaad.

Klop eitjes met een scheutje melk en een beetje zout los. Snijd al je groentjes erg fijn (ze moeten snel gaar zijn). Verhit wat olijfolie in een pan, doe je groentjes erbij en laat ze gaar worden. Bak de paprikapoeder en komijn even mee. Doe even apart in een bakje.  Doe nog iets olie in de pan en doe het ei erbij. Doe nu snel de groentes erbij en druk ze een beetje in de omelet. Zet het vuur medium hoog en draai om als de bovenkant al beetje gaat garen. Enjoy!!!